Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Για το κέικ χωρίζουμε τον κρόκο και χτυπάμε το ασπράδι με 40 γρ ζάχαρη και αλάτι και κρατάμε. Χτυπάμε τους κρόκους με 110 γρ ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το ασπράδι που ετοιμάσαμε πριν και ανακατεύουμε (δεν χτυπάμε με μίξερ που θα σβήσει).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Όπως φαίνεται στην εικόνα, απλώνουμε λαδόκολλα στον πάτο της σφιχτής φόρμας του φούρνου και μεταφέρουμε τη ζύμη μας μέσα. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Όσο ψήνεται το κέικ ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Για να γίνει αυτό, βάζουμε το γάλα, την πουτίγκα βανίλιας, τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού έχουμε την κρέμα μας την αφήνουμε να κρυώσει.

Ας κοσκινίσουμε την κρύα πουτίγκα σας. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ για 20 λεπτά και ανακατεύουμε λίγο λίγο την πουτίγκα μας. (η κρέμα και το λάδι πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, αυτό είναι πολύ σημαντικό)

Πάμε στο θέμα 🙂 Ανακατεύουμε το αμυγδαλωτό και το χυμό πορτοκαλιού.
Χωρίζουμε το παγωτό μας σε 3 μέρη. Απλώνω σε κάθε στρώση από ένα μείγμα αμυγδαλόπαστας.

Βάζουμε τα 2/3 της κρέμας ζαχαροπλαστικής στο κέικ μας.
Ανοίγουμε το αμυγδαλωτό με ζάχαρη άχνη και το τοποθετούμε από πάνω. (Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ήδη ανοιχτό)

Λιώνουμε την κάλυψη σε μπεν μαρί και διακοσμούμε την τούρτα. Γεμίζουμε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής στη σακούλα σαντιγί και διακοσμούμε. Ας βάλουμε τα κεράσια. Απλώνουμε στο κέντρο του κέικ μαρμελάδα βερίκοκο (αφού κρυώσει η σοκολάτα) και πασπαλίζουμε με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

Αν και μπορεί να φαίνεται λίγο δύσκολο και ενοχλητικό, είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο κέικ. Καλή τύχη.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για κέικ αμυγδαλωτού με φωτογραφία