Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε 1 κρεμμύδι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στον κιμά, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, το θυμάρι, το κύμινο και ζυμώνουμε. Ανοίγουμε το κενό ανάμεσα στις μελιτζάνες, τις οποίες κόβουμε σε πάχος 2 δακτύλων (για να μην σπάσουν οι μελιτζάνες). Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε στη μέση. Με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε από πάνω τις πιπεριές. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το πασπαλίζουμε και τέλος προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και το νερό, περιχύνουμε και ψήνουμε στους 250 βαθμούς. Το ρυζοπίλαφο και το τζατζίκι προτείνονται ανεπιφύλακτα, απολαύστε το 🙂

Συνταγή για μπιφτέκι μελιτζάνας με φωτογραφία