Αφού πλύνουμε το ρύζι, το βάζουμε στη φωτιά με κρύο γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού πάρει βράση, το βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να πήξει. Αφού πάρει τη σύστασή του, προστίθεται ζάχαρη. Βράζεται μια-δυο φορές (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη). Αν υπάρχει χωρίζεται σε κατσαρόλα, αν όχι που δεν είχε χωρίζεται σε πορσελάνη. Αν πρόκειται να το κάνετε σε πορσελάνινο μπολ όπως εγώ, βάλτε άφθονο νερό σε μια ελαφρώς βαθιά κατσαρόλα και βάλτε τα μπολ σε αυτή την κατσαρόλα. Στο τελευταίο στάδιο ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με το ρυζόγαλο και το μοιράζουμε στα άλλα μπολ. Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή μειώνοντάς την σύμφωνα με 1 λίτρο γάλα. Βάζουμε το ρυζόγαλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Θα είναι έτοιμο όταν τηγανιστούν. Ταιριάζει πολύ με αλεσμένα φουντούκια από πάνω.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δεν λείπουν υλικά από τη συνταγή. Δεν προσθέτουμε άμυλο. Το ρύζι απελευθερώνει το δικό του άμυλο. Πυκνώνει από μόνο του.