1. Πρώτα από όλα πλένονται και φιλτράρονται μόνο τα φύλλα του σπανακιού.
2. Το σπανάκι, ο χυμός του οποίου έχει στραγγιστεί καλά, περνάμε από μπλέντερ με γάλα για να του δώσει ζωηρό χρώμα ή θρυμματίζεται με μπλέντερ και πολτοποιείται.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ τα υλικά του κέικ, το αυγό και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
4. Η ζύμη για το παντεσπάνι γίνεται προσθέτοντας λάδι, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, πουρέ από σπανάκι και ανακατεύοντας.
5. Αν έχουν μείνει κομμάτια σπανάκι, τα ξαναβάζουμε από το μπλέντερ.
6. Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού ελατηρίου 26 εκ. με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη του κέικ.
7. Το καλούπι χτυπιέται στον πάγκο αρκετές φορές και αφαιρούνται οι φυσαλίδες αέρα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά υπό έλεγχο και αφήνουμε να κρυώσει.
9. Για την κρέμα όλα τα υλικά εκτός από τη βανίλια πάνε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι το μάτι να αποκτήσει πηχτή σύσταση, προσθέτουμε τη βανίλια και την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
10. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το κόβουμε στη μέση οριζόντια.
11. Το βγάζουμε σε πιατέλα για να πασπαλίσουμε το εσωτερικό του κέικ και το περνάμε από το δαχτυλίδι.
12. Ένα κομμάτι κέικ μεταφέρεται στο πιάτο σερβιρίσματος. Όταν ζεσταθεί η κρέμα τη χτυπάμε με το μίξερ να απλωθεί εύκολα και περιχύνουμε με λιγότερο ζωμό το κέικ.
13. Το άλλο κέικ καλύπτεται με την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζεται τελείως.
14. Πάνω του πασπαλίζεται το ρολό κέικ.
15. Μπορείτε να το πασπαλίσετε στα πλαϊνά του κέικ αν θέλετε. Το κέικ σερβίρεται αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο για λίγες ώρες.

Το μέγεθος του φλιτζανιού είναι 200 ​​ml. Καλή όρεξη.

Συνταγή για σπανακόπιτα με φωτογραφία