1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να ζυμωθούν για πέντε λεπτά.
2. Όταν η μαγιά είναι ενεργή, προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι (δάχτυλο αλάτι).
3. Τα ανακατεύουμε όλα με ένα σύρμα, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, προσθέτουμε ελεγχόμενη, να είναι μια πολύ απαλή ζύμη που να κολλάει στο χέρι.
4. Το μέγεθος της κούπας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού. Πρέπει να υπάρχει μια μαλακή ζύμη που να κολλάει στο χέρι.
5. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει.
6. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά και να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές.
7. Όταν αφήσουμε τη ζύμη να ζυμωθεί, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα.
8. Αρχικά βάζετε στην κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τον κρόκο αυγού, το άμυλο.
9. Ανακατεύουμε καλά χωρίς να ανάψουμε την εστία.
10. Βάλτε τον πάτο και αφήστε το να βράσει ανακατεύοντας, σβήστε, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει.
11. Όταν ζεσταθεί η κρέμα προσθέτουμε τη σαντιγί και την ανακατεύουμε με το μίξερ. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
12. Όσο ζυμώνεται η ζύμη, κόβουμε το λαδόκολλα σε μικρά τετράγωνα. Η ζύμη θα φουσκώσει από πάνω και δεν πρέπει να χτυπάτε το χέρι σας όσο τηγανίζετε.
13. Βάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε πολλά κομμάτια.
14. Χωρίς να ζυμώσετε πολύ, τεντώστε ελαφρά δύο φορές και μαζέψτε τη ζύμη. Τεντώνουμε τη ζύμη για να μην είναι λεπτή.
15. Το κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα με τη βοήθεια ενός ποτηριού νερό και το σκεπάζουμε στο φύλλο χαρτιού που κόψαμε σε τετράγωνα.
16. Όταν κοπεί η ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει σε λαδόκολλα.
17. Θα φουσκώσει σε χρόνο μηδέν. Αυτή η ζύμωση είναι πολύ σημαντική, μην βιαστείτε. Η ζύμωση είναι πολύ σημαντική σε αυτό το κέικ.
18. Για να σπάσει το προζύμι πρέπει να είναι πολύ.
19. Ζεσταίνουμε πρώτα τον πάτο του λαδιού σε μέτρια φωτιά, μετά το γυρίζουμε στη χαμηλότερη ρύθμιση και βάζουμε τη ζύμη στο λάδι σιγά σιγά με λαδόκολλα, θα τηγανιστεί γρήγορα.
20. Μην ανοίξετε πολύ τον πάτο του λαδιού, θα ψηθεί γρήγορα εξωτερικά για να μην είναι ωμό από μέσα. Οχι τόσο γρήγορα.
21. Αν θέλουμε χωρίζουμε τη τηγανισμένη ζύμη στα δύο και βάζουμε κρέμα, αν θέλουμε κάνουμε μια τρύπα στην άκρη και αραιώνουμε τη μαρμελάδα.
22. Μπορείτε επίσης να το γεμίσετε με σάλτσα σοκολάτας αν θέλετε. Η γέμιση εξαρτάται απόλυτα από το γούστο σας.
23. Χρησιμοποίησα σάλτσα σοκολάτας για να το διακοσμήσω, αλλά μπορείτε να πασπαλίσετε και ζάχαρη άχνη αν θέλετε.

Καλή όρεξη.

Συνταγή Berliner (γερμανικό κέικ) με φωτογραφία