1. Αρχικά, όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, ανακατεύονται καλά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε αυτό προστίθεται σταδιακά αλεύρι και ζυμώνεται σε μια λεία ζύμη.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
4. Η ξεκούραστη ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
5. 20 κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού κόβονται επίσης από τις μαρέγκες και τυλίγονται σε ρολό.
6. Κάθε ένα από αυτά ανοίγει σαν ένα πιάτο με αμυλούχο πίτα και 20 κομμάτια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο με ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο πασπαλισμένο πάνω τους.
7. Ρολάρετε στο μέγεθος του ταψιού σας με 20 ρολά αλουμινόχαρτου στη σειρά.
8. Τοποθετήστε τη φόρμα σας πάνω στη ζύμη και κόψτε τα περιττά μέρη.
9. Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω ολόκληρο το καρύδι.
10. Ανοίγουμε τις άλλες 20 μαρέγκες όπως κάναμε στο πρώτο γιούφκα. Η ζύμη απλώνεται στο ταψί.
11. Κόψτε όσο θέλετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
12. Αρχικά, όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, ανακατεύονται καλά σε ένα βαθύ μπολ.
13. Σε αυτό προστίθεται σταδιακά αλεύρι και ζυμώνεται σε μια λεία ζύμη.
14. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
15. Η ξεκούραστη ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
16. 20 κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού κόβονται επίσης από τις μαρέγκες και τυλίγονται σε ρολό.
17. Κάθε ένα από αυτά ανοίγει σαν ένα πιάτο με αμυλούχο πίτα και 20 κομμάτια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο με ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο πασπαλισμένο πάνω τους.
18. Ρολάρετε στο μέγεθος του ταψιού σας με 20 ρολά αλουμινόχαρτου στη σειρά. Τοποθετήστε τη φόρμα σας πάνω στη ζύμη και κόψτε τα περιττά μέρη.
19. Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω ολόκληρο το καρύδι.
20. Ανοίγουμε τις άλλες 20 μαρέγκες όπως κάναμε στο πρώτο γιούφκα. Η ζύμη απλώνεται στο ταψί.
21. Κόψτε όσο θέλετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
22. Απλώνουμε ομοιόμορφα το λιωμένο μείγμα βουτύρου και λαδιού σε όλο τον μπακλαβά.
23. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει από φούρνο σε φούρνο. Για παράδειγμα, μας πήρε 1 ώρα.
24. Παρασκευή σορμπέ: Προσθέστε 5,5 ποτήρια νερό σε 4,5 ποτήρια ζάχαρη, και βράστε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
25. Αφού πάρει βράση προσθέτουμε αλάτι λεμονιού και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τον πάτο της εστίας.
26. Περιχύνουμε τον μπακλαβά με το κρύο σιρόπι, τον βγάζουμε από το φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
    Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν.

Τραγανός σπιτικός μπακλαβάς 40 στρώσεων με φωτογραφία